Wie moe is van het shoppen en de keuken van het Rome uit het begin van onze jaartelling wil proeven, kan terecht in museumrestaurant Het Gouvernement. Hier is kippensoep met prei en pruimen van de wereldberoemde gastronoom Lucullus te verkrijgen. Ook zijn er heerlijk gekruide Romeinse gehaktballetjes in een zoete saus op basis van verjus, het sap van onrijpe druiven.

Wil je de gehaktballetjes zelf maken:

Romeinse Gehaktballetjes voor 10 personen

Ingrediënten:

- 2 kg varkensgehakt
- 6 boterhammen zonder korst, geweekt in witte wijn
- 2 eieren
- peperkorrels
- zeezout
- rozemarijn
- komijn
- pijnboompitten

Voor de saus:

- rode wijn (1/4 liter)
- verjus* (1/4 liter)
- Pineasmel**

* ongerijpte druiven sap
** men kan ook honing nemen

Meng het gehakt met de eieren, de gemalen peperkorrels, pijnboompitten, zeezout, kruiden en het broodkruim. Rol er kleine balletjes van en bak deze goudbruin in olijfolie.

Neem de gehaktballetjes uit de pan en doe de rode wijn en het druivensap in de pan. Voeg er 2 eetlepels Pineasmel** bij. Laat op een hoog vuur wat inkoken. Voeg de balletjes toe en laat inkoken tot de saus dik wordt.

Lekker voor erbij om te dippen is Epitirium, een tapenade van olijven met diverse kruiden.

**************

(Een mengsel van zeezout en rozemarijn verkopen we in onze restaurantwinkel, ook verkopen we potjes Pineasmel en Epitirium)

Grand Café